飲食店経営で重要なこと
飲食店を新規でオープンする場合、味のこだわりも大切ですが自分が経営者になるということを忘れてはいけません。同じ1つの商品を出すにしても、いかに利益率が高いかが重要になります。つまりいかに働かなくてもお金を儲けることが出来るかが重要です。勿論、必死に働くことは必須ですが同じ働くならどれだけ効率よく稼げるかで店の経営にも関わってきます。
毎日100人のお客さんが来ると考えて客単価が200円と800円なら4倍の差があります。これが月単位、年単位で考えると差は歴然です。つまり初期投資をいかに抑えるかでこれだけの差が出来るのです。採算ラインで考えると初めから新たに店舗の内装費を掛けるのと、前の借り手、持ち主がそのままの状態にしている居抜きでは初期投資が全然変わってきます。
居抜きを導入すると採算ラインが下がるメリットがあります。採算ラインが下がると必然的に利益率が上がり仕事に対してのリターンが大きいため揺るぎない経営基盤が出来上がります。そうすることで次の事業にも着手しやすくなりますので銀行からの借り入れもしやすくなります。こういったビジネスモデルを作ることで早期黒字化を達成し評判を呼ぶためお金と人が集まりやすくなり会社も成功し成功者の仲間入りが出来ます。
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